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Pappardelle al ragù di lepre

Mauro Barzagna
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Polpa di lepre tagliata a pezzetti a coltello, carota, cipolla, sedano, vino rosso - preferibilmente Gamay del Trasimeno - olio e  pomodori  pelati schiacciati a mano. Sono questi gli ingredienti del ragù di lepre per condire le pappardelle della Trattoria Coppetta, nel centro storico di Città della Pieve, che da metà anni Sessanta propone piatti della cucina umbra e toscana. La trattoria è stata fondata da Bruno e dalla moglie Santina, che hanno passato il testimone al figlio Maurizio. Ma Santina, alla bella età di 80 anni, ancora controlla quello che succede in cucina… Scopri la preparazione delle pappardelle al ragù di lepre nell'inserto terra e Gusto del Corriere del 28 novembre 2019