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Trippa alla Marcella secondo Tiberio Proietti

Mauro Barzagna
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Trippa (800 grammi), pomodori pelati,  tante carote, tante cipolle  e tanto sedano, pecorino romano, peperoncino ed erbe aromatiche sono gli ingredienti per la trippa alla Marcella proposta da Tiberio Proietti, chef e patron del ristorante Rosso Vignale, di Canepina, in provincia di Viterbo. Marcella era l'amatissima nonna,  accanto alla quale Tiberio ha mosso i primi passi in cucina, da bambino, impastando quasi per gioco. Ne è nata una passione che lo ha portato ad aprire nel 2016 il ristorante, in poco tempo entrato nelle grandi guide. La sua cucina: “Tradizionale, lineare, dai sapori semplici, ma anche moderna e dagli accostamenti bizzarri”, spiega. Scopri la preparazione della Trippa alla Marcella nell'inserto Terra e Gusto del Corriere del 21 novembre 2019