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Mezze maniche alla zucca con zafferano e pecorino

Mauro Barzagna
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Pasta secca (mezze maniche) cotta in acqua aromatizzata con zafferano purissimo di Cascia, spadellata con olio extravergine d'oliva, guanciale di maiale, zucca gialla e arricchita di pecorino della Valnerina: è la ricetta del ristorante Villa Marino del Grand hotel Elite di Cascia. Perché, spiega il patron Enrico Di Curzio “Attraverso i prodotti raccontiamo il territorio”. Legumi, cereali, formaggi, salumi e insaccati, tartufi e zafferano sono protagonisti privilegiati in ricette tradizionali ma anche creative, messe a punto dallo chef Gennaro Ferraro. Scopri la preparazione della ricetta nell'inserto Terra e Gusto del Corriere del 24 ottobre 2019