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Tortino di farro e filetti di persico

Mauro Barzagna
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Il tortino di farro e filetti di persico riflette la filosofia di Simone Agostinelli e di sua sorella Elisabetta, titolari del ristorante Il Pesce d'oro di Chiusi. “Il pesce d'acqua dolce è un ingrediente meraviglioso – spiega Simone – per gusto e per noi del lago di Chiusi anche per legame con il territorio, noi usiamo quasi solo prodotti del territorio. Ed ecco che la chef Gianna Fanfano prepara  il tortino di farro e filetti di persico, servito con filetti di boccalone croccanti e un filo d'olio messo a crudo. Extravergine d'oliva, da cultivar Minuta Chiusina. Scopri la ricetta del tortino di farro e filetti di persico nell'inserto Terra e gusto del Corriere del 22 luglio 2019